当サイトでの掲載記事、写真の無断転載を固くお断りしております。 Copyright@ corretto All Rights Reserved. ディナー「季節のコース」より最新情報をお届けします。 「季節のコース」は、旬の食材をテーマにいろいろな料理を少しずつ楽しんでいただけるcorrettoの定番コースです。 約１カ月半を目安に内容を変えておりますが、市場の状況等によって一部のメニューから順次変更となる場合もございます。ご了承ください。 (*)「季節のコース」について 　　　 　　　 　　　 旬のカワハギは稀少な肝をマッシュルームと合わせてソースに、野菜市場より届いた優しい味わいのカブは、食感の異なる葉と茎と身を分けて無駄なくパスタに合わせました。 他にも北海道産の毛蟹とそのミソで作るパスタのソースや春菊で作る深緑のソース、次郎柿とアマレットのデセールなど冬の食材がテーマです。（2011.11.01） その他のリリース 始まりの一口／旬の野菜をテーマに クミンの香るカボチャのミネストラ Minestra di zucca e cumino correttoの色々な前菜盛合せより 牛肉・舞茸・グリーンパッパーのテリーヌ仕立て Terrina di manzo e funghi カワハギのインヴォルティーニ　その肝とマッシュルームのソース　春菊のピュレ Involtini di "kawahagi" con salsa di funghi, fegatini e "syungiku" カブとツブ貝のトロフィエ　その葉と松の実のソース　ジェノヴェーゼに似せて Trofie alla pesto "genovese" con rapa e conchiglia ムラサキカラシナと北海道産毛蟹　イカスミを練りこんだビーゴリ Bigoli al nero di sepie con granchio e erba 仔牛フィレ肉のロースト　ピオーネと赤ワインのソース　茸・紫イモのピュレ・トレヴィーゾを添えて Arrostito di manzo con salsa di "Pione", funghi, patate e radicchio rosso 季節のデッセール／次郎柿をテーマに Dessert／desserto di diospiro"Cachi" 　　　 　　　 　　　 　　　 ポルチーニ茸は銀杏や玉葱と一緒にヤリイカの詰め物に、緑や赤、黄色など鮮やかなパプリカは細切りにして、 真っ黒なイカ墨を練りこんだ自家製パスタと合わせました。ほか、栗を燻して作る栗粉のパスタや、フェンネルでマリネしたサーモンのゼリー寄せなど、秋を彩る素材がテーマです。（2011.10.01） その他のリリース 始まりの一口／旬の野菜をテーマに ゴボウとマッシュルームのミネストラ Minestra di bardana correttoの色々な前菜盛合せより サーモンと小海老のゼリー寄せ Terrina di salmone, gamberetti, verdura バルサミコでマリネした小さなヤリイカの詰め物　銀杏とポルチーニ茸　カイエンヌペッパーの香るソース Inviltini di calamari con funghi porcini e ginkgo 色々なパプリカ　イカスミを練りこんだタリオリーニ　オマール海老のソース Tagliolini al nero di seppie con gamberetti e peperone 唐辛子を練りこんだ筒型のパスタ“パッケリ”　茄子とカサゴを添えて Paceli di peperone con melanzane e capone, salsa di pomodorini 栗粉と紅アカリのトルテッリーニ　ゴルゴンゾーラとピスタチオのソース　黒キャベツを添えて Tortellini di patate e castagna con salsa di gorgonzola ハンガリー産マンガリッツァ豚ロース肉のロースト　フレッシュプルーンのソース　トロンペット茸のピュレ Arrosto di maiale con salsa di prugna secca e funghi 季節のデッセール／青林檎をテーマに Dessert／desserto di nela 　　　 　　　 　　　 　　　 色鮮やかな「レタス」は繊細な魚料理に、採れたての「茄子」はカサゴと合わせてパスタ料理にしました。 ほか、スイカのような香りの「バターナッツ」、独特の甘味をもつ「無花果」、 完熟して甘味を増した「トマト」で作るフレッシュトマトソースなど、夏を彩る素材がテーマです。（2011.8.01） その他のリリース 始まりの一口／旬の野菜をテーマに キュウリとミントの冷製スープ Minestra di cetriolino alla menta correttoの色々な前菜盛合せより 黄色パプリカのムースとオマール海老のジュレ Mousse di peperone e gelatina di omaro 鎌倉産ヒラメのレタス包み　フォアグラとエシャロットで香りづけした赤ワインのソース Involtini di rombo con salsa di vino rosso alla fegato 極細のパスタ“カッペリーニ”の冷製仕立て　無花果(イチジク)と地トマトのソース Capellini in fredda con pomodorini, fici fresca e prosciutto 唐辛子を練りこんだ筒型のパスタ“パッケリ”　茄子とカサゴを添えて Paceli di peperone con melanzane e capone, salsa di pomodorini バターナッツとタレッジョを詰めたトルテッリ　完熟ブラックベリーのソース Tortelli di zucca "butternut" e taleggio con salsa di rovo バルバリー鴨のロースト　ガストリックとオレンジのソース　その皮のコンフィとピンクペッパーを添えて Anatora alla griglia con salsa di arancia e caramello 季節のデッセール／白桃をテーマに Dessert／desserto di pesca bianca 　　　 　　　 　　　 　　　 今回のメインディッシュはフランス･ブルゴーニュ地方が原産となるシャロレー種の仔牛。そのフィレ肉をローストしました。 旬の花山椒とカルダモンを合わせた、この時期らしい香り豊かな優しいソース。鎌倉産のスイスチャードを使って色鮮やかに。（2011.6.15） その他のリリース 始まりの一口／旬の野菜をテーマに 新ジャガと長葱の冷製スープ　サヤエンドウのムースを添えて Zuppa fredda di patate e cipolla con mousse di pisello correttoの色々な前菜盛合せより シチリア島の甘口ワインで風味付けしたフォアグラ 無花果のソース Terrina di foie-gras alla vino amabile con salsa di fichi 甘夏を練りこんだラザニエッテ オマール海老とフレッシュトマトのソース Lasagnette all' arancia 'Amanatsu' con salsa di omaro e pomodorini 優しい甘みの南瓜のトルテッリ ゴルゴンゾーラをアクセントに Tortelli di zucca e gorgonzola piccante 岐阜県産鮎のパートフィロ包み　クレソンのソース Torta 'pate fillo' di ayu e zucchina con crescione e aneto シャロレー仔牛フィレ肉のロースト　花山椒とカルダモンの香るソース　鎌倉産スイスチャード Vitello arostito con salsa di 'Hanazansyou' e cardamomo 香草で風味付けした鶏腿肉のコンフィ　ルビーポートと白トリュフオイルのソース Confit di pollo con salsa di vino portoguesse e olio al tartufo bianco 季節のデッセール／ブラックチェリーをテーマに Dessert／desserto di ciliegia nero 　　　 　　　 　　　 　　　 今回の新作メインディッシュはスペイン産イベリコ豚ロースです。 甘味のあるさらりとした脂身が魅力のイベリコ豚。脂肪部からこんがりと焼き、ゆっくりと低温で火を通していきます。 トロンペット・ド・ラ・モール（黒ラッパ茸）とエストラゴンを合わせた柔らかな酸味が魅力のソースで。（2011.5.10） その他のリリース correttoの色々な前菜盛合せより バルバリー産鴨とレンズ豆のテリーヌ　バルサミコとオレンジのソース Terrina di anatora e lenticchia con salsa di aceto balsamico カヴァテッリ　江ノ島産サザエと松の実 オカヒジキを添えて Cavatelli con chiocciola di mare e pinolo ウサギ肉とそのフォンで煮込んだ玄米を詰めたラビオリ 5月の彩り野菜と一緒に Tortelli di coniglio e riso integrale con fava e asparagi verdi イカスミを練りこんだタリオリーニ　江ノ島産アオリイカ　紫蘇の香りで Tagliolini al nero di seppie con calamari e labiata 'shiso' イベリコ豚ロースのロースト　トロンペットとエストラゴンのソース　ラディッシュのグリルを添えて 'Maiale arrostito con salsa di funghi 'Tronpettes' e dragoncello ナポリ産辛口サラミと鎌倉産野草のピッツァ Pizza Piccante　- con salame napoli piccante e erba selvatica 　　　 　　　 　　　 　　　 今回の新作メインディッシュは仔羊鞍下肉です。鞍下肉はフィレを含む、低脂肪で繊細、柔らかな部位。 丁寧にローストした後、薄くスライスして盛り付けます。 ソースは、仔羊の香りと同調する赤ピーマンをベースに。羊のチーズをカプチーノのように泡状にして添えました。（2011.4.5） その他のリリース correttoの色々な前菜盛合せより 江ノ島産マイワシのシャンパンビネガーマリネ イタリア産玄米とルコラを敷いて Marinsto di alici con riso integrale e rucola 真鯛・フキ・小海老の重ね焼き　生アオサ海苔のソース Pagro saltato con gamberetti e 'Fuki' salsa di alga marina ピィチ　ウズラの軽いラグーと鎌倉産筍のグリル ポルチーニとマルサラの香り Pici al ragu di quaglia con germogli griglia タリオリーニ　空豆と香ばしくソテーしたオマール海老　ターメリック風味 Tagliolini di gamberetti 'Homard' e fave 仔羊鞍下肉のロースト　赤ピーマンのソース　ペコリーノのクレマ Agnello arrostito con salsa di peperonata e crema di pecorino マスカルポーネのガトー・フロマージュとメローゴールドのコンポート　黄桃とケシの実のソース 'Gateau fromage' di mascarpone e 'Compote' di pompelmo 　　　 　　　 　　　 　　　 今回の新作メインディッシュはウサギ肉のインヴォルティーニです。 イタリア･ヴェネト州より入荷した兎の背肉に、ホウレン草と茸・フォアグラを巻いてロースト。 香り豊かなシェリービネガーとウサギのフォン、フレッシュトマトのソースを合わせました。(2011.3.5) その他のリリース ホワイトアスパラガス　ムースリーヌとグリーンアスパラガスのソースを添えて Asparago Bianco con salsa di "Mousseline" 香ばしくソテーした甘海老と空豆　卵黄と小麦粉でつくるタヤリン Tajarin di Gamberetti e Fave ホタルイカと菜の花　イカスミを練りこんだストロッツァプレッティ Strozzapreti al Nero di Seppie con Calamari Luccioli e Colza ウサギ背肉のインヴォルティーニ　シェリービネガーとフレッシュトマトのソース　タップナードとトンブリを添えて Involtini di coniglio arrosto con fungi e spinaci 鮮魚のポワレ　白ワインと地ワカメのソース Pesce Saltato con Salsa di Alga Marina 季節のデッセール　-　紅玉とショコラをテーマに Dessert　-　Mela e Cioccolata 　　　 　　　 　　　 　　　 今回の新作メインディッシュはハンガリー産マンガリッツァ豚です。 脂肪面を弱火でカリカリに焼き上げ、ケシの実をまぶしてオーブンで仕上げます。 玉葱の甘くマイルドなソースと、アニスやジンシャーなど数種のスパイスを使ったエキゾチックなソースの2種を添えて(2011.2.15) その他のリリース 由比ガ浜産地サザエのパイ包み　ヴェルモットとアーモンドのソース Torta Ripieni di Chiocciola Salsa di Vermut e Mandorla 柚子を練りこんだタリオリーニ　アヤメカブとその葉のソース Tagliolini al Arancia 'Yuzu' con Salsa di Rapa 蝦夷鹿肉のラグー　カカオを練りこんだパッパルデッレ　ジュニパーベリーの香り Pappardelle al Cacao con Cervo in Umido ホロホロ鳥とホウレン草のカペレッティ　ポルチーニとマルサラ酒のソース Cappelletti Verdi Ripieni di Faraona con Salsa di Porcini ハンガリー産マンガリッツァ豚のロースト　玉葱と白ワイン・アニスとジンジャーのソース Maiale Arrostito con Salsa di Cipolla e 'Ginger' 季節のデッセール／柚子をテーマに Dessert／Arancia 'Yuzu' 　　　 　　　 　　　 　　　 今回の新作メインディッシュはフランス･モービアン産バルバリー鴨のローストです。 杜松の実とカルダモンで風味付けした鴨胸肉を丁寧にローストし、仕上げに薄くスライスしたフォアグラを飾ります。 ソースは上品な酸味のクインベリーのソースとワイルドなレバーのソースでお楽しみ下さい(2011.1.5)。 その他のリリース 片瀬江ノ島港より カワハギのインボルティーニ その肝とマッシュルームのソース　春菊のソテー Involtini di pesce'Kawahagi' con erbe selvatica e fungi 全粒粉のピイチ　柳松茸とホロホロ鳥のラグー Pici al ragu di faraona con fungi ルコラを練りこんだカヴァテッリ　カサゴとオリーブ・ケッパーのソース Cavetelli al lucolla con capone, olive, capopero パンプキンバターナッツのトルテッリ　ゴルゴンゾーラとイチジクをアクセントに Tortelli con ripieno di zucca e gorgonzola 杜松の実とカルダモンで風味付けしたバルバリー鴨のロースト　クランベリーと鶏レバーのソース Anatora Arostito con mirtillo palustre e fegato 仔牛フィレ肉のロースト　里芋とポルチーニ茸のピュレ　巨峰と赤ワインのソース Tagliata di vitello al vino rosso con porcini e patate giapponesi SATOIMO 　　　 Web Design, Photo ; aiko 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