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季節野菜の風味と鮮やかな色をいかしたフランや根野菜のマリネ、
オープン以来定番となっている自家製ハムやフォアグラのテリーヌなど、約6種を少しずつコラージュしました。
季節のコースにもプリフィックスコースにも含まれるcorrettoおすすめのひと皿です。
【メニュー例】
- シチリア島の甘口ワインでマリネしたフォアグラのテリーヌ イチヂクのソース
- 空豆のフランと赤ピーマンのムース
- 自家製ロースハム タイムとローリエの香り
- 帆立と小海老、プチベールのテリーヌ仕立て
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季節によって「野菜」や「鮮魚」などアイテムは変わりますが、
時にシンプルに時に変わった調理法で温前菜に仕立てています。
【メニュー例】
由比が浜産サザエのパイ包み 2種のパセリとアーモンドのソース
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すべてのパスタは生地から作り上げています。
手打ちならではの食感や風味、ソースがもっともからみやすいように仕立てられた様々な形のパスタ。
イタリアの郷土料理に習いつつも、地魚・地野菜を取り入れたひと皿です。
【メニュー例】
バジルを練りこんだトロフィエ
真アジと松の実、セミドライトマトのソース
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国産、あるいはイタリアやフランスなどから魅力的な食材を厳選。個性溢れるソースと合わせています。
【メニュー例】
豚フィレ肉のロースト 巨峰と赤ワインのソース
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イタリア各地から個性溢れるチーズをそろえました。今月は、ピエモンテから香りの強い熟成型のラスケーラ、濃厚なミルクの旨味をもつブラ、
フリウリからは修道院のモンターズィオ、他にもアジアゴ・ストラヴェッキオやペコリーノロマーノ・オーロアンティコなどを入荷しています。
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季節の果実をテーマに組み立てたデッセール。
たとえば果物のコンポートをベースにいくつかの小さなデッセールに展開。
少しずつ盛り合わせにしてひと皿にまとめています。
誕生日や大切な記念日などのお祝いの際には、お皿にメッセージを書いてサプライズプレゼントも。（要予約）
貸切でのお食事会などではホールケーキのご予約も承っております。ご相談くださいませ。
(*) 記念日コース￥5,400（要予約）
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＜オプションメニュー＞
プリフィックスコースでお選びいただけるピッツァ。
ザクッとしたビスケットのような食感が特徴のコレット流。
天然酵母で長時間低温発酵させることで小麦粉本来の旨みを引き出します。
(*) 2007年イタリア サルソマッジョーレ世界選手権に正式出展。
【メニュー例】ピッツァマルゲリータ
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